La vière est une boisson relativement récente qui trouve ses racines dans la fusion des techniques de production du vin et de la bière. Voici un aperçu de son histoire :
Origines et évolution :
Les origines de la vière remontent au début des années 2000 en Italie, avec la création des « grape ales ». Ces bières au raisin étaient des bières de fermentation spontanée de style sour, auxquelles on ajoutait ultérieurement du moût de raisin. Toutefois, il est important de noter que les grape ales et les vières ne sont pas tout à fait similaires dans leur goût et leur principe de production.
La vière est un produit hybride, ni bière ni vin, issu d’une cofermentation entre le moût de raisin et le moût de céréales. Elle a évolué au fil des années et s’est affinée grâce aux avancées techniques et à la créativité des brasseurs.
Brasseries et producteurs pionniers :
Parmi les pionniers de la production de vière, on retrouve la brasserie italienne Birra Baladin, qui s’est illustrée dans le domaine des brut ales et autres bières de raisin. Toutefois, il faut préciser que les grape ales de Birra Baladin étaient davantage une source d’inspiration qu’un point de départ pour la création de la vière.
En France, le brasseur Rémy Maurin, chez Gallia, a joué un rôle clé dans le développement de la vière. En 2019, la Brasserie du Mont-Salève a également innové avec une Hors-Série Sour au raisin, une bière artisanale acide de fermentation mixte macérée avec des raisins de cépage Grenache et Syrah, et bénéficiant d’un séjour de 12 mois en barrique. Bien que ce produit soit original et raffiné, il ne correspond pas exactement à la vière telle que la conçoit Rémy Maurin.
Aujourd’hui, Gallia est la seule brasserie en France à commercialiser de la vière, bien que d’autres brasseries puissent s’intéresser à cette boisson innovante et prometteuse à l’avenir.